食材：笋干、豆腐皮、香菇、绿色蔬菜；调味料：色拉油、白糖、酱油、素汤汁、味精 做法：

　　1.先把笋干剪去老头并且撕成丝状备用；而腐皮用湿毛巾润潮，然后撕去边筋3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。将准备好的笋干丝放在腐皮下端排齐，然后从下向上卷紧之后切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。

　　2、在锅中放入适量的食用油，等烧纸150度时再放入卷鸡段，等到炸成金黄色的时候再用漏勺捞出。锅中留少许的食用油，放入笋片、香菇略煸之后再放入适量的酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等到汤汁收浓到1/5时，再放入适量的味精以及焯熟的绿蔬菜，起锅装盘后淋上芝麻油即可食用了。

　　红烧卷鸡中所使用的腐皮、笋干均系杭州地区的特产，并且其中的营养价值还非常的高。红烧卷鸡具有柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，因此在鸡肉怎么做好吃的问题上，不妨自己动手做些红烧卷鸡。

　　食材：鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克、蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

　　做法：

　　1.先把鸡脯肉片切成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张；然后再把火腿、冬笋、冬菇等清洗干净后再均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。接着再将鸡片摊开，同时把火腿、冬笋、冬菇丝各一根放在鸡片的一端，顺裹成卷形并且在卷尾处抹上蛋清豆粉交口，然后整个卷再裹一层蛋清豆粉。

　　2.锅中放入植物油等到油烧热后再将鸡卷逐个顺锅边放入，等炸至呈黄色虎捞出。接着再烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒等调味料，接着再放入鸡卷，大火烧沸后再用小慢火烧半小时的时间，之后再取出鸡卷，摆放于蒸碗中。

　　3.然后将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出后将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，并且将锅内的汁勾二流芡淋于鸡卷上即成食用。

　　这种做法的红烧卷鸡具有色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美的特点，因此受到很多人的喜爱，如果平时不知道鸡肉怎么做的话，不妨尝试着用这个方法。