黄酒的分类有多种，按原料可分为稻米黄酒和非稻米黄酒;按酿酒用曲的品种来分，可有小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒和乌衣红曲黄酒;行业界常依据含糖量的凹凸来进行分类，普通分为以下四种:

干黄酒:干透露表现酒中的含糖量少，原估中的糖份绝大局部发酵转化为酒精，总糖含量普通低于或等于15.0g/L。口胃醇和、鲜爽、无异味。如"元红酒"。

半干黄酒:半干透露表现酒中的糖份还未悉数发酵成酒精，还保存了一些糖份，总糖含量普通在15.0-40g/L，又称为"加饭酒"。我国大大都高档黄酒，均属此品种型。口胃醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

半甜黄酒:这种酒采用的工艺共同，是用制品黄酒代水，参加到发酵醪中，因为酵母菌数目较少，对发酵醪中发生的糖份不克不及转化成酒精，故制品酒中的糖份较高，总糖含量普通在40.0-100g/L。口胃醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。如"善酿酒"。

甜黄酒:这种酒普通是采用淋饭操作法，按捺微生物的糖化发酵效果，总糖含量很高，总糖含量普通高于100.0g/L。口胃鲜甜、醇厚，无异味。如"封缸酒"(绍兴地域又称为"喷鼻雪酒")。