材料
　　鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤(或者水)250毫升，混合油1000毫升
　　做法
　　1.选用仔鲢鱼，大只的须要从中间段切成2-3块，小只的不须要切断，除去内脏，洗干净待用。
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　　2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
　　3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
　　4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
　　5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。