大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，学名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　别名: 香丝菜,茴香菜,小茴香

　　英文名: Fennel

所属分类： 蔬菜

　　适宜人群： 所有人群均可食用，适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

　　不适宜人群： 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

　　选购 宜： 小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

　　选购 忌： 无。

　　烹调 宜： 1、小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

　　2、大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。

　　3、发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

　　烹调 忌： 无。

　　食用 宜： 1、茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。

　　2、茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿

　　3、适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

　　食用 忌： 无。

　　储 存： 应密封、阴凉、避光保存。

茴香蚕豆

　　原料：蚕豆500克,茴香6克,桂皮6克

　　做法：1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。

　　2、锅架火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。

　　3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。

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