黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

黄酒香气鉴别--黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

黄酒滋味鉴别--应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

黄酒酒度鉴别--黄酒酒精含量一般为14.5%~20%。

黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，也是我国特有的传统饮料酒。因其色泽黄亮而得名(也称绍兴酒、老酒)。黄酒的原料是糯米或粳米，黄米为主，通过酒药和麦曲糖化发酵，最后经压榨制成的，属于底度的发酵原酒。酒精度为12-15%。黄酒性醇和，适宜长期贮存。具有越陈越香的特点。黄酒是具有营养价值很高的低度饮料酒，广大人民也很喜爱它。经常饮用可促进食欲，解除疲劳，延年益寿。

良质黄酒:清澈透明，具有琥珀色或淡黄色，光泽明亮，无沉淀物、悬浮物。具有黄酒特有的醇香;滋味应是纯厚稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用。