原料

：牛肉（带肥的） 面条 青菜 番茄  

　　调料

：辣椒丝 大蒜 生姜 香叶 陈皮 八角 小茴香  

　　桂皮 洋葱 香葱 冰糖 酱油 番茄酱 豆瓣酱

　　做法

：  

　　1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；

　　2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；

　　3.把牛肉剁成大块；

　　4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；

　　5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；

　　6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；

　　7.加入一小块冰糖翻炒到融化；

　　8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；

　　9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；

　　10.加入焯好水的牛肉块翻炒；

　　11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；

　　12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；

　　13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；

　　14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

　　要点

：  

　　1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！

　　2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；

　　3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；

　　4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；

　　5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；

　　6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；

　　7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。

　　8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！