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古代，莲藕是食疗养生圣品。以中医观点来看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口干舌燥及火气大的人；莲藕煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。
以现代营养学来看，莲藕所含主要的营养素有：维生素B、维生素C、焦性儿茶酚、钾、铁、膳食纤维、丹宁酸等，有抗氧化、促进胃肠蠕动、补血、止血的作用。中医主张，藕汁能柔软动脉血管壁，且能将沉淀于血管的物质或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的秘方。
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一、莲藕生菜松 (3人份)
材料1：莲藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少许
材料2：姜末1小匙、葱花1大匙、生菜叶6片
调味料：盐2小匙、白胡椒粉少许
做法：1.水煮滚，放入莲藕丁川烫1分钟，冲凉、沥干。
2.锅中入油1大匙，放入姜末、葱花爆香，再放入材料1拌炒后，加调味料拌匀，即可盛盘。
3.生菜叶浸泡冰水5分钟取出，包着做法2炒好的食材一同食用。
营养分析(1人份)：热量108.5卡、蛋白质1.9克、脂肪0.6克、醣类24.0克、纤维2.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C52.3毫克、铁质0.7毫克、钙质28.7毫克、钠333.0毫克
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二、糖醋冰镇莲藕片 (4人份)
材料：莲藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯
调味料：白醋2／3杯、糖半杯、盐1茶匙、话梅3颗、香油1大匙
做法：1.莲藕洗净、削皮，切薄片；香菜、辣椒洗净、切碎。
2.取不锈钢锅加水3杯，煮至滚后，放入莲藕片及白醋1杯，川烫约1分钟后，捞起、冲凉、沥干。
3.调味料调匀，放入莲藕片腌渍两小时入味后，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌匀即可。
营养分析(1人份)：热量110.6卡、蛋白质1.4克、脂肪1.5克、醣类23.0克、纤维2.0克、胆固醇0.0毫克、维生素C31.5毫克、铁质0.5毫克、钙质16.0毫克、钠254.2毫克
