：鲢鱼、茄子皮(紫色)

：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣酱、白糖、辣酱、胡椒粉，要适量。

　　1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟

　　2、锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒

　　3、酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒

　　4、鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜

　　5、为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中

　　6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟

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　　1、洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次

　　2、锅里垫了竹帘后就不怕炖了，一次性添够水后炖至剩一点点汤即可

　　3、辣酱少放，多放豆酱，依个人口味吧