白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！

食材：

鸡大腿2个、干黑木耳30克、香葱2棵、大蒜2瓣、小米辣1个、大葱半棵、姜1块、酱油50克、米醋40克。

做法：

1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块。

2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开。

3. 水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟。

4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹。

5. 泡发好的木耳煮熟捞出；无需过凉水，自然晾凉即可。

6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，不留下骨渣儿。

7. 准备一个盘子，黑木耳铺底，再把鸡腿放在上面。

8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整。

9. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加。

10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

小窍门：

1、鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观。 

2、口味可以多变，比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了红油鸡腿。 

3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和鸡腿才更好吃。