嫩子鱼，就是水产柜上那种鲜活的只有3-4厘米长一条的那种小鱼仔。今天给大家说这个超级简单的青椒焖嫩子鱼的做法，鲜美之味至少4颗星哈!渔民网鱼上岸最爱的做法之一。
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原料：
·活嫩子鱼半斤
·细长青椒三只
·细长红椒1只
·姜一小块
·小葱数根
·茶油
·盐适量
·蚝油
主料：鱼
香料：尖椒
调味料：咸盐
工具准备：炒锅
种类：午餐
风味/料理： 湘菜
准备时间：20分钟
烹制时间：10分钟
做法：
活的嫩子鱼买回来最好再让其静养一天，吐掉肚内泥沙为好，性急的朋友可以在水里滴一点清油，换两次水也很快能够让小鱼吐出泥沙。
1、嫩子鱼里面难免会有几条大一点的，挑出来，挤掉肠肚，小条的就不用处理了，一起冲洗干净沥水备用;
2、青红辣椒一起切细圈，姜切丝，小葱切跟小鱼一样长的段，葱白和叶子分开放;
3、坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐;
4、倒入半碗清水，大火烧开焖一下(煮2-3开)，最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
小贴士：
1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃，非常鲜美，添加的调配料不要太多。
2、只要不用带气味的豆油，什么油都没问题，当然，茶油和猪油是首选。不要炸过了，炸到小鱼微黄就好，炸太干就不是这个味了，喜欢不一样的口感也可以试试。
3、用尖椒的话，辣味适中，清香味重。
