·活嫩子鱼半斤

　　·细长青椒三只

　　·细长红椒1只

　　·姜一小块

　　·小葱数根

　　·茶油

　　·盐适量

　　·蚝油

　　主料：鱼

　　香料：尖椒

　　调味料：咸盐

　　工具准备：炒锅

　　种类：午餐

　　风味/料理： 湘菜

　　准备时间：20分钟

　　烹制时间：10分钟

　　活的嫩子鱼买回来最好再让其静养一天，吐掉肚内泥沙为好，性急的朋友可以在水里滴一点清油，换两次水也很快能够让小鱼吐出泥沙。

　　1、嫩子鱼里面难免会有几条大一点的，挑出来，挤掉肠肚，小条的就不用处理了，一起冲洗干净沥水备用;

　　2、青红辣椒一起切细圈，姜切丝，小葱切跟小鱼一样长的段，葱白和叶子分开放;

　　3、坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐;

　　4、倒入半碗清水，大火烧开焖一下(煮2-3开)，最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。

　　1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃，非常鲜美，添加的调配料不要太多。

　　2、只要不用带气味的豆油，什么油都没问题，当然，茶油和猪油是首选。不要炸过了，炸到小鱼微黄就好，炸太干就不是这个味了，喜欢不一样的口感也可以试试。

　　3、用尖椒的话，辣味适中，清香味重。