在南方，一般来说都有做腊肉、香肠的习惯。

　　记得刘若英做过一个有关乌镇的广告，里面的镜头就有水上人家掉晒香肠的习俗。香肠固然非常好吃，但做起来也挺麻烦的。而腊肉就不一样了，按比例把盐炒热来，等到冷却，就抹在肉上面，腌制个3-7天，然后挂在阳台上面晾晒，等到滴油了，就可以炒或蒸来吃了。南昌人有道名菜—黎蒿炒腊肉，就是用这样的腊肉炒的咯。

　　炒腊肉、蒸腊肉固然非常的好吃。不过基本上这样的腊肉都是用五花肉做成的。而点点家的腊肉一般不用五花肉做，而是用剁刀肉做。因为剁刀肉上面除了有肥有瘦，关键还有骨头。做法其实和五花肉的做法一样，不过一般来说遇到骨头的地方要多抹些盐，这样晒出来的腊肉骨头才香呢。

　　记得每年我做腊肉的时候，都会买这样的剁刀肉做，因为我们全家都非常爱喝腊肉骨头炖出来的汤。小的时候绝对是我们家过年的保留菜，从来不拿这个菜招待客人的。一来腊肉骨头本来就不多，二来由于味道太鲜美了，都不舍得给其他的人喝。刚结婚的时候，有次炖了这个汤，里面只有两块腊肉骨头。炖好以后，我去阳台上晾衣服，转身再来喝汤的时候，发现里面一块腊肉骨头都没有了，全被老公一个人吃光了。当时我那个失望呀，于是感觉非常的委屈，因为那年就是这两块腊肉骨头。一肚子的委屈冲着老公发了一顿脾气，告诉他这个东西一年最多只有3次机会。当时他还满脸的不在乎的样子，后来知道没有得吃了，才知道他把我一年的“口粮”都吃光了。再以后每次喝这个汤的时候，他都会很小心的为我留一块，当然都是留小的给我咯!

　　煲这个汤喝，不光是喝的时候感觉美味无比，连煲的时候，满屋都会闻到浓浓的腊香味。真的是百闻不厌、百吃不烦呀。

　　香菇炖腊肉骨头

　　原料：香菇、腊肉骨头

　　配料：芽白

　　做法：1、准备好腊肉骨头，最好是剁开咯。

　　2、香菇洗干净。

　　3、将香菇的表面划十字口。

　　4、芽白洗干净，用手撕开，备用。

　　5、将除芽白以外的材料放入汤锅中，加够水。

　　6、大火烧开，小火炖2-3个小时。

　　7、最后放入芽白、再炖10分钟即可出锅。

　　凡鸟叽喳：

　　1、 这款汤由于是用腊肉骨头煲的，所以一定不能放盐咯。

　　2、 如果用海带味道可能会更加鲜美咯。