用料

面   500克

温水  适量

盐  少许

做法

1. 面倒到盆里（最好是不锈钢盆），加温水，慢慢一点一点加；边揉边加水，揉到三光：即盆光，手光，面光；面团揉的稍微硬一些（这个程度我也不知道怎么形容，多做几次就能拿捏的准了）

2. 盖上湿布或保鲜膜，醒1小时。将面从盆里取出揉几下（我揉了可能不到1分钟吧），揪成一个手掌能包住的小剂子（其实大小没有严格要求），然后揉成椭圆形的小胖条。

3. 每个圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里（我直接在硅胶垫上进行的），表面用刷子抹一层油，盖上保鲜膜或保鲜袋，让面继续饧15-20分钟（以前看过一个做法说再饧1个小时），以我的方法做出来一样好吃，有兴趣的亲都可以试试～

4. 先擀成牛舌状，然后另外两边也稍微擀开一点点，有助于下一步擀面杖好压～

5. 用擀面杖在中间压一下。

6. 然后两手托起面，从中间向两边慢慢扯，扯着晃着扯着晃着（模仿外面饭店扯面的样子），这时因为面抹了油很好扯的～ 我的大概扯了半米长。

7. 然后从刚才擀面杖按压的中间将面撕开，快到两头的时候，一边扯断，另一边别扯断。

8. 锅里烧水，水开后下入扯好的面，快熟的时候可以下点青菜菠菜或豆芽。面很好熟的～

9. 油泼面：面捞出来盛碗里，葱花蒜末切好放置面上，再把孜然粉和辣面倒在中间（都聚在中间好泼油），另起一锅热油，然后泼在辣面蒜末孜然粉上，这时可以听见滋滋滋的响声，然后加适量盐，味精，两勺生抽半勺醋，拌好面，开吃吧～

蒜蘸面：辣面和切好的蒜泥放到一小碗里，热油泼上去，加适量酱油和醋，另一大碗里盛面，吃的时候，夹一根面到蒜汁子里，边蘸边吃，要一根一根蘸着吃哦～

臊子面：做自己喜欢的臊子，往面上一浇也是很美味哒～

小贴士

1. 和面的时候放一点盐有助于后面扯面，切记面团不要太软，要稍微硬一点。
2. 扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了。
3. 形成小剂子后，油可以稍微多抹一些。