凤梨去壳 840g / 老冰糖 80g / 麦芽糖 75g，切好过滤的凤梨碎大约500g左右，熬制好的馅料300g左右。

皮料：

黄油 150g /糖 10g /盐 1g/全蛋液 35g /低筋面粉 135g /高筋面粉 65g/脱脂奶粉 20g / 杏仁粉 20g。

做法：

4、待水分变干时放入麦芽糖，继续熬制，继续不停搅拌，直到收水且变成焦糖色，一般炒到拉丝就可以了。

5、熬好的凤梨馅只剩下300g了。放凉待用。

6、开始制作酥皮，将软化的黄油加准备好的糖和盐打发至变白膨胀，最好用电动打蛋器。然后分两次加入全蛋液 打发至混合均匀。

7、依次将低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉过筛加入打发好的黄油蛋液中，用刮刀翻拌至混合均匀。

8、拌好的酥皮面团用保鲜膜包住松弛半个小时左右。

9、包凤梨酥！每个凤梨酥大概是馅：15g左右，酥皮：19g左右，不一样的模具大小可以先感觉着试一试，包的原理就跟包饺子包包子差不多。

10、取19g左右的面团揉圆，手掌压平，然后取15g左右的馅放置中间，一点点的往上捏，力度一定要轻！因为很容易断，包好了以后轻轻的放入模具，用手掌压平，下图就是全部摆好的。

9.将烤箱预热到160度，时间设定22分钟左右，看个人烤箱的温度而定，烤10分钟左右取出来，将凤梨酥一个个带着模具翻面。继续烤12分钟左右，上色即可。下图是成品图！

tips：

以上方法，成品22个左右。

如果你觉得凤梨很甜，可酌情减少糖。甜度可以根据自己的口味调整。