清汁煮竹笋

　　材料

　　清汁煮竹笋是冬季具代表性菜式，将笋与海带(若布)相配，目的取其清、鲜、嫩、爽的特点，简单平常，却给人高雅之感。重量：1人预备：4小时

　　做法

　　材料

　　竹笋50克，糠渍(米谷糠碎粒)15克，虾肉25克，海带(若布)20克，山椒叶(木之芽)少许，木鱼花10克，浸汁18毫升。

　　竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升，淡口酱油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，盐1克。

　　制法

　　(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后洗净、去壳。

　　(2)将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用。

　　(3)竹笋浸汁调匀后烧沸，改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

　　(4)用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内，熄火待入味。

　　(5)食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

　　(6)轻轻注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀。

　　心得

　　竹笋购买后应尽快烹调处理，以免失去鲜味。