所需原料：
　　内酯豆腐（也叫嫩豆腐、绢豆腐）400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺、料酒少许
　　具体做法：
　　1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口；
　　2、轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了；
　　3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀；
　　4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片；
　　5、将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀；
　　6、炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色；
　　7、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油；
　　8、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅；
　　9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁；
　　10、将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可。