鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所须要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪。

　　豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体须要，具有较高的营养价值。但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。

　　如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸取过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体须要，因而可有效地进步豆腐的蛋白质生物运用率，使豆腐的营养价值得以进步。

　　鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，轻易消化吸取，其生物学价值达95分，是其他食品蛋白质的1.4倍左右，是最理想的自然优质蛋白质，是高营养价值的食品。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。