采茶,无芽不采,即芽已成叶,就不应该采了只采一芽一叶或一芽二叶,不超过一芽三叶;
杀青,炒茶过程要随时观察叶片颜色是否转暗绿、青气去了多少、叶梗是否变软、是否杀匀杀透;
初揉把炒青了的鲜叶片倒入竹制的平底萁内,趁热开始揉捻,只见他右手圆弧形的游走在热乎乎的茶叶堆上,他的动作看似轻柔,右手慢慢打转,左手协调的配合也跟着转圈,一圈接一圈,大圈套小圈,圈圈不断,柔软的叶片有的开始缩成条状,经过初揉后的茶叶渐渐冷却,蜷缩成条;
要二次杀青和揉捻,干燥,这个工序要退火慢焙,要耐心,翻动要勤,至少退火慢焙至九成干就得放入竹萁摊凉,留一成自然干,这样的茶的条索才会有光泽泛油光,清香扑鼻。
“干燥”完成,手工传统制作的六堡茶初制就算完成了。初制成的六堡茶品,要有一周到一个月的退火的过程,届时品尝一下自己炒制的手工传统制作的六堡茶,将有另一番滋味,好茶入口,能令人余味绕口,令人心旷神怡,那六堡茶叶,是坚忍的象征,是落在凡间的精魂。