河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

　　原料：粳米（150克） 河鳗（500克） 小葱（10克） 姜（3克） 料酒（8克） 盐（2克） 味精（2克）

　　做法：1.将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；

　　2.抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；

　　3.葱姜洗净分别切成段、片备用；

　　4.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

　　5.取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；

　　6.捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；

　　7.鱼汤拣去葱段、姜片待用；

　　8.另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。