快过年了，很多朋友因聚会增多，火锅吃多了，大鱼大肉餐餐不断而导致牙龈肿或口腔溃疡、生疮，这时吃苦瓜最有效。今天食神就教大家做一款凉拌菜来治上火引起的牙龈肿痛。

　　主题：凉拌苦瓜

　　食材：苦瓜1根、大红椒1个、大葱半根、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油、花椒油适量。

　　做法：

　　1.将苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，剩下的苦瓜斜刀切成细丝；

　　2.大红椒、大葱切丝后放入清水浸泡使其弯曲，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用；

　　3.锅内做水，水开后放入一小勺盐，把1中的苦瓜丝焯烫约15秒捞出，立刻用冷水冲凉后沥干水分；

　　4. 将3中苦瓜丝放入一个盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上2中调好的汁拌匀后即可食。

　　此菜可清热解毒、治内热引起的牙龈肿痛。

　　39食神特别提醒：

　　一、苦瓜即凉瓜 味苦清热去火

　　民间自古就有“苦味能清热”之说。中医认为苦瓜（即凉瓜）味苦性寒，入心、脾、胃经，主要有清热解毒、明目的功效。冬天内热干燥牙龈肿痛、便血，可吃苦瓜清热解毒；而夏天吃可用于中暑发热。

　　现代营养学也研究证明苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c含量，还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。

　　二、凉拌苦瓜好吃又好看的诀窍

　　苦瓜可用于凉拌、烧菜、煎汤等；外用还可治痱子等。冬天很多朋友都会上火引起牙龈肿或口腔溃疡、生疮，这时吃凉拌苦瓜最有效。

　　1.处理苦瓜时注意要将瓜瓤和白色部分全部去除干净，否则会影响口感。

　　2.苦瓜焯水时，加入少许盐可使苦瓜颜色保持鲜绿，而焯好后快速过凉可以稳定苦瓜的绿色。

　　三、有三种人要少吃苦瓜

　　苦瓜苦寒，脾胃虚寒的朋友肠胃耐受不了这种苦寒，吃了容易脾胃受凉拉肚子；如果牙龈肿痛严重或酷爱吃苦瓜，需在烹饪时加入辛味的食物，如辣椒、胡椒、葱、蒜，免得损伤脾肺之气。

　　而苦瓜性收敛，寒凝使血行减慢。所以经期的女性也别“太吃苦”，小心影响月经的顺畅。

　　另外，苦瓜中一种叫“苦瓜素”的成分会使子宫收缩，因此孕妇也要少吃苦瓜。