清蒸是做鲈鱼的常见办法，肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃，可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味，吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片，略微腌渍一下清蒸起来，这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味，吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤，很完美的一餐了。
　　这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变，看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼，会让鱼肉遇冷发硬影响口感，深以为是，所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈，又用微波炉加热过，浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好！不用淋入热油，少油更健康。
　　新鲜花椒的微麻和清香，浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣，两种"椒"把鱼片打造得滋味十足，味道小惊艳哦！

　　鲈鱼切头去尾，鱼中段去骨片成鱼片

　　鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒，用手抓匀，加入姜片、鲜花

椒腌渍5分钟

　　鱼头劈开下巴，和鱼片、鱼尾分别摆在盘中

　　蒸锅开后，放入鲈鱼大火蒸10分钟

　　蒸鱼的时候把红辣椒切圈，泡入蒸鱼豉油

　　把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里，用微波炉加热1分钟

　　拣去姜片，在鱼身上撒上葱花，均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可

技巧：

　　1、蒸鱼的火候时间是关键，一般锅开后8分钟即可，鱼大的话10分钟，时间长鱼肉就老了。

　　2、鲜花椒最好埋在鱼片下面，更容易入味。

　　3、一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉，不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒

的蒸鱼汤味道很鲜的，不要浪费的倒掉了。

　　4、蒸鱼豉油很咸了，腌渍鱼片的时候盐少许即可。

　　5、泡红椒圈时间越长越入味，也就是越辣。

　　6、加热蒸鱼豉油，滚热的倒入鱼片，省去浇热油的环节，少油更健康。