优质冻鸡肉:解冻后，眼球饱满或平坦;皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽;表面微湿润，不黏手;指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复;具有正常气味。
次质冻鸡肉:解冻后，眼球皱缩凹陷，晶状体稍有混浊;皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽;表面干燥或黏手，新切面湿润;肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复;惟有腹腔内能嗅到轻度不快气味，无其他异味。
变质冻鸡肉:解冻后，眼球干缩凹陷，晶状体混浊;体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色;表面干燥或黏腻，新切面湿润、黏手;骨肉软、散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易用指头将鸡肉戳破;体表及腹腔均有不愉快气味。
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