绿茶是我国产量最大且未经发酵的一类茶叶，绿茶的生产工艺主要是是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而成，按杀青和干燥方式的不同又可分为:蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶，市场上常见的是炒青绿茶，根据加工后外形的不同又称长炒青、圆炒青、扁炒青等。

1.感官审评。按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评》标准，分为外形审评和内质审评，外形审评评价绿茶的条索、整碎、净度和色泽，内质审评评价绿茶的香气、滋味、叶底和汤色等。茶叶的感官审评是评价茶叶产品质量的一个重要指标，感官审评人员需要取得国家评茶员资质。

2.农药残留。按照GB2763《食品中农药最大残留限量》标准，绿茶农药残留常规检测项目有六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氰戊菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲氨磷、杀螟硫磷，而有机茶叶和出口茶叶农药残留要求较高，特别是欧盟、日本等国，近年来多次增加农残检测项目，提高限量要求，目前农药残留也是制约茶叶产品出口的主要问题。

3.重金属残留。按照GB2762《食品中污染物限量》标准，绿茶重金属残留常规检测项目有铅和稀土总量，其中铅≤5mg/kg，稀土总量≤2mg/kg。茶叶中铅残留主要源于工业污染，而稀土残留主要源于在茶叶生产上的不合理使用，稀土元素是元素周期表第Ⅲ类副族元素钪、钇及镧系元素的总称，稀土作为植物的生长、生理调节剂，对茶叶种植具有增产、改善品质和抗逆性三大特点，但是不合理的使用稀土，造成茶叶中残留量超标，对人体健康造成危害。