中医认为,黄茶性凉,色黄入脾,具有很好的健脾化湿,消滞和中的作用。黄茶是发酵类茶,在发酵的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲缺乏、懒动肥胖都可饮而化之。
黄茶制造区别于绿茶制造的独特工序。"堆闷(放)"过程经湿热作用或微生物作用引起叶内物质的深刻酶促变化,为形成黄茶独特品质特征--"黄叶黄汤''奠定了物质基础。据包括茶马世家在内的茶学研究者研究,黄茶在闷堆过程中微生物滋生是随闷堆时间延长而增加的,特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生,酵母菌大量滋生中能产生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等,这些酶类能分解大分子糖类物质和粗脂肪成为小分子物质醇、醛、有机酸、二氧化碳等。根酶能产生丰富的糖化淀粉酶,黑曲酶分解出蛋白酶、果胶酶,润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源,产生柠檬酸。这些物质有利于加速人体新陈代谢,促进机体内环境平衡,还能使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,清除人体多余的脂肪,是现代人的保健佳茗。
黄茶的冲泡一般可按绿茶的冲泡法进行,喜爱品评黄茶之"黄叶黄汤"者,宜用透明洁净的玻璃杯冲泡为佳。茶叶也有寒、热、温、凉性味之别。古代养生家认为,要达到喝茶健身的理想效果,须根据四季气候的特点与各类茶叶的性能,以及人体生理代谢的适应能力等择而饮之,做到"饮茗不与四时同"。