挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。雪耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。雪耳撕成小块，小点容易煮烂。雪耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。

：枇杷 400克 ，雪耳 半朵 ，干百合 50克

　　枇杷、雪耳、干百合、冰糖备好

　　雪耳、干百合提前8小时浸泡好，枇杷去皮去内膜切块备好

　　煮锅放入泡发好的雪耳，加入1500ml清水

　　雪耳煮开后微煮一会，然后压小火，反复大小火几次，30分钟后雪耳

　　起胶放入冰糖

　　然后把泡发好的干百合倒入微煮3-5分钟

　　再倒入枇杷块

　　煮至枇杷变色即可

　　枇杷、雪耳、百合三种食材熬制的甜羹，不但口感浓香润滑，润肺养肺、止咳化痰的功效更为显著。