虽然餐桌上一年四季都能见到菠菜的身影，但其最适合春季食用，按照中医“四季侧重”的养生原则，“春气通于肝”，即春季补五脏应以养肝为先。而众多蔬菜之中，最适宜养肝的就是菠菜。中医认为菠菜味甘性凉，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

　　食疗功效：排肠毒降血压

　　菠菜中的β-胡萝卜素可以预防癌症等多种疾病，其中的叶酸可以预防新生儿神经管畸形，对心脑血管疾病也有预防作用。菠菜含铁量高，能预防和治疗贫血，其含量丰富的矿物质镁和钾，也有助降低血压。菠菜的膳食纤维含量丰富，可以清理人体肠胃的热毒，尤其经过一冬，郁积在体内的热毒需要在适宜“生发”的春季里及时清走，吃菠菜就有助于此，有利于大便顺利排出体外，避免大便中的毒素被吸收入血液而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。

　　营养做法：吃之前先烫泡

　　菠菜适宜炒、凉拌或做汤食用。因其含草酸较多，所以食用菠菜前，要先在沸水中烫泡一下，可除去一部分草酸。

　　吃的禁忌：肠胃虚寒少吃

　　一般人群都可食用菠菜，通常每天食用250克为宜。因为菠菜味甘性凉，所以尤其适合体内燥热导致便秘的人群。也正因为菠菜性寒凉，所以肠胃虚寒、腹泻者要少吃。另外，菠菜中植物蛋白含量丰富，痛风、肾功能不全的人群要少吃。本报记者 滕媛媛

　　数据补充：菠菜是含蛋白质较多的蔬菜，每100克菠菜中含蛋白质2.4克，而每100克大白菜的可食部分中，蛋白质的含量只有1.4克。