盛夏酷暑，燥热难耐，许多人往往会食欲不振，茶饭不思。如果你会做几样色香味俱佳的凉拌小菜，不仅会调节夏天因燥热而烦闷的心情，提高你的食欲，还会合理均衡地补充营养。下面，就让刘有义老人教大家学做一道简单易学的夏季开胃凉菜。

　　主料：芥蓝半斤。

　　调味料：花椒、盐、味精、鸡精适量，小红辣椒1个，植物油适量。

　　具体做法：芥蓝去叶和老茎洗净，斜刀切成寸段，锅放水烧开点一两滴植物油，下入改好刀的芥蓝段，沸水焯至刚刚断生速捞出投入冷水中过凉，沥干水分装盘备用。

　　炒锅放入适量植物油点火烧热，放入适量花椒，小火炸出香味后关火倒入小碗内成花椒油，趁热放入适量盐、味精、鸡精调成调味汁，放凉后浇淋在芥蓝上，小红辣椒切辣椒圈撒在芥蓝上调色即可食用啦。