配料：鲶鱼、青红辣椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤。
操纵：
1、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；
2、坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3、锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
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