主料:豆角适量
辅料:木耳适量
调料:色拉油,食盐,葱,姜,蒜,干辣椒,料酒,豆瓣酱,白糖均适量。
做法:
1.长豆角洗净掰成段,葱姜蒜切丝。
2.豆瓣酱剁碎,泡发好的黑木耳切丝后焯水备用。
3.锅中烧油,油热后下豆角炒至断生后起锅备用。
4.余油再次烧热,下红辣椒段爆香,再放入葱姜蒜炒至出香味。
5.加入豆瓣酱炒香,倒入长豆角和木耳。
6. 调入料酒,盐,白糖调味,炒到豆角入味且熟透即可。
“先把豆角炒至断生,能很好的保持豆角的脆绿。”川菜厨师刘师傅提醒,烹饪鱼香菜肴,使用泡红辣椒代替红椒段的话,会更有“鱼香味儿”。