芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。配上鲜虾，就是一盘营养十足的好菜。

　　用料：鲜虾、芦笋、葱、小苏打、食盐、淀粉、蚝油

　　做法：

　　1.鲜虾去头去壳，挑出砂线。

　　2.在虾仁中放入适量食盐、小苏打及淀粉，腌制15分钟。

　　3.锅内烧开水，放入腌制好的虾仁烫烫，虾仁定型变色后快速捞出沥干待用。

　　4.锅内放油，放葱花爆锅，加入切成段儿的芦笋翻炒。

　　5.翻炒十下左右后，放入烫好的虾仁，加入蚝油继续翻炒。

　　6.加食盐调味，出锅装盘。

　　芦笋的营养价值

　　现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

　　同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

　　用法用量

　　1.芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

　　2.芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

　　食用功效

　　芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。