大暑，是一年中最热的一个节气，许多地方经常出现38℃以上持续高温天气。由于暑气逼人，此时不仅人的消化功能减退，而且心气易于亏耗，老人、儿童及体虚气弱者往往易患疰夏、中暑等病症。下面介绍四款膳食佳肴，既能补充营养，又可清热消暑。

　　清拌茄子：嫩茄子500克，香菜15克，大蒜、米醋、白糖、香油、精盐、酱油、花椒各适量。将茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许精盐，再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉；大蒜捣泥；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜泥调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撒在茄片上即成。此菜肴具有清热通窍、消肿利尿、健脾和胃功效。

　　炝拌什锦：豆腐100克，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、葱末各适量。将豆腐、豆角、西红柿、木耳切成丁。锅上火加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出漓干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，花椒下锅炝出香味，再将葱末、精盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油拌匀即可。炝拌什锦可生津止渴、健脾清暑、解毒化湿。

　　绿豆南瓜汤：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。绿豆清水洗净，趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的瓜块待用。锅上火加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜块入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿，配用南瓜生津益气，是盛夏防暑最佳膳食。

　　苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅内，加入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改文火继续煮至粳米开花时即可。苦瓜菊花粥清利暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、痢疾等症。