茄子具有治胃癌抗衰老降低胆固醇保护心血管的功效,特别适合患有心血管疾病的病人食用。而且茄子当中富含丰富的铁,女性应该多食。今天笔者给大家介绍的是东北常见的茄子吃法--酱扒茄子,我们一起来看看做法吧。
做法:
1.将茄子洗净从中间纵向切开;
2.将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2;
3.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉;
4.将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出;
5.将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁;
6.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁;
7.调料汁出香味后放入半碗水烧开;
8.放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃。
制作油炸食品的时候人们往往担心过多的油会影响导致身体发胖,影响健康。