主料：茄子420克，瘦猪肉400克，虾仁200克。

　　辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克。

　　调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克。

　　做法：1. 茄子用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜，洗净晾干；

　　2. 猪肉剁烂；

　　3. 鲜虾仁略切断；

　　4. 香菇去蒂，洗净，切细料；

　　5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，搅拌至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续搅拌至起胶后，加入猪油和成肉馅；

　　6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

　　7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。