不管生吃还是熟吃，适量吃才有益健康哦！

三、番茄正确做法和错误做法

1、错误做法：番茄和肉长时间炖煮

番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无

论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。

正确做法：肉软烂后再下番茄

制作的时候，一定要记得等肉软烂后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把

肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。

2、错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮

含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条

件会增加细胞壁中果胶的强韧性。而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿

素会“变性”，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。

正确做法：快出锅时再放绿叶

如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影

响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。

正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山药等，这些容易软烂且洁白的食材，非常适合和番茄一起煮，

番茄可以帮食材保持脆度。另一方面，番茄的酸性和维生素 C，能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色，而且这

类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色，和番茄一起烹饪，不仅颜色好看，口感也更加爽脆。

四、番茄巧妙去皮

1、勺子、筷子去皮法

首先把勺子、去蒂番茄清洗干净，然后从顶部开始，用勺子的边缘，沿着表皮刮一遍，注意力度适中。刮完之后，番茄皮摸着会有

一层褶皱浮起来，这时用刀在番茄顶部划一个“十”字，用手轻轻一剥，番茄的皮和肉就分离了。同理，筷子侧面的突起也可以用

来给番茄去皮。这种方法不仅能快速地把表皮剥掉，而且能保证番茄里的微量元素和营养成分不被破坏，保持其清新爽口的口感。

2、冷冻去皮法

可以用保鲜袋把番茄包住放入冰箱冰冻，取出后用冷水冲洗，然后用手就能很容易的将番茄皮剥下。但是要注意冰冻的时间，不要

太长，否则会冻伤番茄。

3、微波炉去皮

这种方法是在有条件的情况下最简便的，只要将番茄放在碗里，放入微波炉，大火力微波45-60秒，取出冷却后用手剥，皮会很容

易脱落。

学会番茄的正确食用方式，才能将其中的营养全部吸收，越是生活中常见的蔬果越藏有大学问。