食材：

金鲳1条（约1斤重）、香菇酱50克、花生油25毫升、葱姜蒜适量、白糖10克、盐2克、香菜1小棵、酱油10毫升。

做法：

1、1斤重的金鲳鱼一条，去除内脏和鱼鳃等，表面打十字花刀。

2、香菜根切段，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

3、炒锅放入色拉油，放入金鲳鱼煎至两面金黄。

4、把鱼推到一边，用余油炒香葱姜蒜和香菜根。

5、下入50克香菇酱。

6、炒香香菇酱，炒出香味。

7、鱼再翻面个煎一会，使酱料裹满鱼身，煎入味。

8、加入大约600毫升，能没过鱼身，下入白糖，盐和生抽酱油。盖上锅盖炖30分钟。

9、大火收汁，不要收太干，留一些汤汁会更好吃。

10、加香菜点缀，装盘。汤汁如果过多，再收浓淋在鱼身上面即可。

小贴士：

1、煎鱼前要把鱼身上的水用厨房纸吸干净，避免煎的时候会四处煎油。

2、鱼先煎再炖，会非常鲜美。