酿豆腐是一道非常经典的客家菜，馅料以肉糜搭配各种蔬菜，酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，味道浓郁，吃起来外焦里嫩。
　　用料
　　北豆腐 250g　　猪肉馅 150g　　木耳20g　　红菜椒 30g　　青椒 30g　　姜末 5g　　香葱 5g　　酱油 15ml　　鸡蛋 半枚　　料酒 10ml　　水淀粉 15ml　　盐 5g　　油 20ml
　　做法
　　1. 木耳、红绿菜椒切碎，拌入猪肉馅，调入料酒、盐，倒入蛋液，顺时针搅打上劲。
　　2. 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。
　　3. 中火加热炒锅中的油至7成热，放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面)，捞出滤油备用。
　　4. 锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。
　　小贴士
　　挖出的豆腐不要丢弃，可以用勺子压碎，与剩下的肉馅拌在一起做成丸子，入油锅煎好后与酿豆腐一起焖煮起锅。豆腐的加入让丸子的口感更幼嫩，十分好吃。