原料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只；调味料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 做法：

　　1.第一步应该做好准备工作，先将鲜鸡摘去伞帽并且去掉泥土后清洗干净并且切成块状备用；接着再把灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块，蒜则切片备用；

　　2.将鸡蛋搕入碗内搅拌，同时在里面放入适量的脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。然后在锅中放入适量的猪油后烧热，接着放入脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。等到油继续烧至五成热的时候再放入鸡块猛滑一遍，然后倒入漏勺内沥油。

　　3.在锅中留少许余油，然后放入蒜片稍炸后再放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，接着再放入准备好的鸡、猪肉、精盐、酱油等进行煸炒，最后用蚕豆水粉勾芡后颠锅浇上熟猪油装盘即可食用。

　　鸡肉具有很好的补脾益胃的功效，再搭配有着滋阴润燥功效的猪肉，可有效的治疗以及缓解肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软等症状。

　　食材：小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙；调料：酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。

　　做法：

　　1.先把准备好的小仔公鸡宰杀后去内脏并且清洗干净，然后切成小块状放入调料中腌渍30分钟，这样才能让鸡肉更好的入味。

　　2.接着再把色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，然后用强波火力爆香2分钟，之后再倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可食用。

　　这种做法的红烧鸡有鸡肉味浓，香鲜可口的特点，并且鸡肉中所含有的营养得到了最大限度的保存，因此食用后对人体有着很好的滋补作用。