老白茶为陈年的白茶，之所以冠之以"老"字是因为一般茶叶一年为新，保质期也只有一年到两年，储存过久的茶叶就如人会老去一般慢慢变陈，因而拟人地叫为老茶，老白茶就是陈年的白茶，一般能叫得上老的都要超过三年，这样的陈白茶喝起来才有陈年的韵味。有人喜欢泡老白茶来喝，但老白茶煮起来才真的有味，才能散发陈茶的香气。

煮老白茶最流行的泡法是用陶茶罐来煮，下置一个酒精炉，然后投入老白茶，加入凉水，待到水开，则关火，等茶汤静置几分钟就可以饮用了。

福鼎人多在夏季饮用老白茶，煮开的茶放置在阴凉处，茶水自然冷却，茶渣沉淀下来，提起老陶茶壶，将茶汤倒入亮白的陶瓷杯中，仔细观察，茶汤透亮清澈，茶色褐黄，与新做的白茶杏黄的汤色形成强烈对比，尝一口颜色浓厚的老茶，味道居然如此的清爽，方觉得白茶的称呼如此恰当，茶中带着一股陈香，若是拿上一本书，提着一壶老白茶，坐在山中凉亭内，该是多么惬意的事情呀。

选购老白茶也有诀窍，首先肯定是观察，老白茶的茶针越发银白，银白中又多了金黄色，没有白毫的一面会随着时间变得越来越黑;再就是闻，老白茶有陈香味，这个需要自己体味，是一年两年的白茶中没有的味道;最后当然是看茶汤，老白茶稍微煮一煮，出来的茶汤颜色就比金黄色更深一点。赶快去煮老白茶喝喝看，你也许会有新发现。