六堡茶独特的加工工艺曾载入权威的茶学教科书作为典型的发酵工艺流传于世。其制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料,采摘标准是成熟新稍的一芽一叶至二、三叶,采后保持新鲜,当天采当天制完。
六堡茶原料生产工艺:鲜叶经摊青、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
六堡茶传统精制工艺:原料毛茶经筛选拣梗、初蒸、渥堆、复蒸、压箩、晾置陈化。
六堡茶的独有特色:
六堡茶在六大茶类中与其它茶类不同,一般茶类以新茶为贵,而六堡茶则耐于久藏,越陈越好,越陈越香。因为久藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类孢子--金黄霉菌,所以俗称"发金花",这种金黄霉菌分泌多种酶,使茶叶物质加速转化,风味独特。