文/图 SPING

　　榴莲雪糕做法
　　原料：
　　金枕榴莲一个约6斤，总统淡奶油250克，迦椰牌椰浆100克，蛋黄4个，牛奶50克，糖50克。
　　做法：
　　（1）蛋黄4个加入25克糖，放入打蛋盆，打蛋盆隔着小锅的80摄氏度以上热水，打发成浓稠状。牛奶煮至温热，慢慢倒入蛋黄糊中，打匀后倒回锅中，边煮边不停搅拌，不要让它沸腾，小火加热至糨糊状。（图一）
　　（2）将榴莲去壳，取出核，果肉放入料理机，加入椰浆，加15克糖打成细腻的榴莲蓉，将榴莲蓉和蛋黄奶糊混合均匀，放冰箱冷藏。（图二）
　　（3）将淡奶油加10克糖打发成7分的忌廉状。（图三）和冷却的榴莲蛋黄糊快速混合均匀，倒入冰淇淋机制作。如果没有冰淇淋机的，可以立刻倒入金属容器，盖好放冰箱冷冻层。每隔两小时取出来用打蛋器打松。打2-3次即可。
　　有些食物，它们的味道是如此富有个性，以至于人们对它们永远爱憎分明，绝不会有模零两可的中间路线。比如榴莲，爱它们的人想起那一口都觉得魂系梦牵，欲罢不能，而讨厌它们的人连空气中飘过的一丝榴莲味都恨不得躲避三舍。其实，榴莲实在是非常有益的热带水果，能凭着如此丑陋的外形而获得“果皇”称号的，一定是有它的过人之处的。它的营养其实很丰富，乃至东南亚人一贯将其视为可以强壮身子的滋补之物。虽然有人很难以接受新鲜榴莲的滋味，但我觉得不必完全放弃如此特别的产物，可以试着从榴莲雪糕开始，慢慢接受榴莲之“香”。
　　不知为什么，榴莲本身十分适合做成雪糕，它的果肉本来就如奶油般绵软浓稠，也不会被其他原料遮盖了原味。而且榴莲和椰浆也十分搭配，混入了椰浆，蛋奶和奶油的榴莲雪糕，一个华丽转身，连形状，连滋味都温柔了不少。连平时不爱吃榴莲的人，都无法拒绝这样一勺渗着椰香，奶香的榴莲雪糕呢。一旦慢慢接受了榴莲的味道，你将发觉，那甘苦醇厚，百转千回的复杂滋味，是会上瘾的。以后，每到榴莲季节，你就会心思思，记挂着那缕榴莲飘香了。