空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。下面介绍详细做法：

　　主料：空心菜

　　配料：大蒜、生姜、豆豉、盐、味精

　　(1)．把空心菜洗净，截成三四厘米的段

　　(2)．充分热锅，加少许水

　　(3)．油热放入大蒜末、生姜末、豆豉、空心菜，翻炒片刻

　　(4)．加盐、味精，还可以加一些酱油

　　(5)．可以盛起来，尝尝了

　　1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

　　2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。

　　3、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

　　4、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。另外，海南产的空心菜炒时不容易变黑，各位到海南旅游，也可以品尝一下海南空心菜。