毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

　　尽管毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

　　毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，女性经常食用可保持苗条身材；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。多吃点毛豆，可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。以下是毛豆的一些烹饪制作方法。

　　原料：毛豆600克，精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克。

做法：

　　1.将毛豆洗净，剪去毛豆角，放入沸水锅中焯水至断生，捞起晾凉；2.葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油，调成综合汁；3.将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。

　　原料：咸菜、肉丝、毛豆，适量盐、糖、味精等。

做法：

　　1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝；2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出；3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀即可出锅。