家常蒜茄子每个淮安的孩子很小的时候应该都尝过，味道鲜美又养人。
原料：小茄子、大蒜，盐，味精，香菜，红辣椒。
做法：
1、小茄子清洗干净；
2、把茄子放入锅中蒸15分钟；
3、蒸好的茄子取出晾凉备用；
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4、准备各种佐料；
5、大蒜剁成末；
6、在蒜末中放入盐（多放一些要腌透茄子），味精，香菜末（不喜欢可以不放），红辣椒碎适量；
7、将所有佐料搅拌均匀备用；
8、茄子从中间扒开；
9、塞入拌好的佐料，整理好茄子；
10、整理好的茄子放入器皿中，一层茄子撒一层盐；
11、所有的茄子都做好后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏24小时即可食用。
