原料 莴笋200克，鸡脯肉150克，蒜片15克，蛋清少许，淀粉15克，精盐4克，鸡精、味精各1克，绍酒6毫升，油适量。

　　做法 一、鸡脯肉切成薄片，洗净后控去水分，用蛋清、淀粉、鸡精上浆。二、莴笋切成长方形薄片后洗净。三、净锅放火上，倒入油，油三四成热时下入鸡肉片迅速滑散，待鸡肉片变白时倒入莴笋片搅一下后倒出控油。四、原锅留底油，下入蒜片略炒，下入鸡肉片、莴笋片翻一下，下入精盐、味精、绍酒炒匀出锅即成。

　　原料 莴笋500克，葱丝、姜丝各10克，干红辣椒5克，麻椒3克，精盐6克，白糖10克，味精两克，香油50毫升，芝麻50克，去皮五香花生80克。

　　做法 一、莴笋去外皮后切成0.8厘米宽、4厘米长的条，洗净后用精盐拌匀腌渍15分钟，倒入笊篱内控水。二、净锅放火上，倒入油、麻椒、干红辣椒段，炒香后下入芝麻略炒，然后下入莴笋条翻炒，下入白糖、味精炒匀离火盛在盘内，撒上五香花生即成。

　　原料 莴笋400克，金钩米(海米的一种)30克，姜5片，葱两段，精盐3克，味精、鸡精各1克，绍酒10毫升，淀粉、水、油各适量。

　　做法 一、莴笋切成0.7厘米厚的片，用刀拍一下，使其松软，再切成1.2厘米宽、4厘米长的条。二、葱段、姜片下碗内浸泡，制成葱姜水。金钩米洗净，用温水浸泡30分钟。三、净锅放火上，倒入油，下入金钩米炒香，倒入葱姜水，下入精盐、莴笋条，烧至变色入味后下入味精、鸡精、绍酒略烧，用淀粉勾芡，至汁浓时即成。