用料

猪瘦肉  150克

绿茄子  1个

胡萝卜  半小根

尖椒  1个 

大葱  半棵

大蒜  4瓣

生抽  4勺 

蚝油  2勺

糖  1勺

鸡精  5克

米醋  1勺

料酒  1勺

白胡椒粉  3克

土豆淀粉  适量

水  适量

豆油  适量

做法

1. 沉淀淀粉做糊儿。最好是晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。（好处是下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2:1，每个人做法不一样，这是我的大概比率。

2. 猪肉改刀，切成2-3厘米小块放入容器里待用。

3. 茄子改刀切成5厘米左右菱形块，放容器里待用。

4. 切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

5. 调汁.。生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、 淀粉与水混合调匀后备用。

6. 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。

7. 炸至金黄色捞出备用。

8. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）

9. 炸至金黄色捞出备用。

10. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

11. 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

12. 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

13. 放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

小贴士

1. 我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，可能看起来会麻烦一些，其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下！

2. 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！