用料：

甜米酒半小碗；鲫鱼一条；大葱一根；姜一块；蒜瓣七八粒；八角五六颗；桂皮一小段；小米椒七八个；花椒可放可不放；香叶三片；生抽三四大勺；盐少许。

做法：

1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。

2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热。

3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味。

4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香。

5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）。

6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

7.待鱼熟透，两面有金黄色时捞出。根据个人口味调整，喜欢嫩些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点。

8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，大火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。

9.在锅内倒入半碗甜米酒。

10.再加入生抽和少许盐，继续大火，下鱼。要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰就完成啦。