主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼）
配料：蒜泥、姜末、葱花
调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡
制作：
1、去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。
2、用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用
3、将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用
4、锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味，之后淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开；
5、将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖小火煨煮10分钟
6、10分钟后，将鱼取出置入盘中。将锅中剩下汁液添加1茶匙米醋，少许水淀粉收汁，出锅加入2茶匙红油，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
