春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以"轻摇薄摊，摇做结合"的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。成吕茶外形壮实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有"蜻蜓头，青蛙腹"之称;香气浓郁芬芳，颇似兰花。滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味;汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，"水仙茶质美而味厚"(《建瓯县志》1929年)，"果奇香为诸茶冠"。水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽龙产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。