原料
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大菠萝1个、粳米250克、小凤尾虾40克、鱿鱼卷20克、熟鸡肉粒50克、香菇粒20克、青豌豆20克、红甜椒粒20克、马苏里拉奶酪70克、大蒜碎10克、盐3克、白糖5克、胡椒粉1克、橄榄油25克、清水适量。
做法
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1-3、在菠萝的四分之一处顺着切开,剜出部分菠萝肉切丁,然后用淡盐水浸泡片刻捞出备用。把另一大半菠萝用小刀和钢勺掏净菠萝肉,留出菠萝的壁厚1.5厘米即可,掏好后的菠萝壳备用。(注;把多余的菠萝肉可做沙拉)。
4-6、炒勺上火烧热注入橄榄油,下入蒜碎爆香,然后倒入粳米煸炒,把米炒至微白即可。
7-8、米炒好后注入适量热水煮开,然后放入鸡肉粒、香菇粒和青豌豆。
9-12、盖好锅盖用很小的微火焖15-20分钟,把饭焖好后撒入少许盐、胡椒粉和白糖煸炒均匀,然后继续煸炒至水份挥发掉大半即可。
13-14、把饭调好味炒匀后,倒入波罗丁炒匀炒透关火。
15-17、把菠萝壳放在锡纸上,把炒好的米饭填入壳内放上海鲜配料,在上面撒上马苏里拉奶酪点缀上红椒粒,然后用锡纸包好菠萝叶和菠萝身,填料的地方要敞开置入烤盘。
18-20、把烤盘放入事先预热好的烤箱内的中下架,用上下火220度烘烤25分钟,烤好后取出码盘,把锡纸打开垫在菠萝下做为点缀,然后上桌便可分餐食用。此数量为两人份,至此制作完成。
温馨提示:
1、菠萝要选择稍硬一些的为好,但也要熟透才行。
2、炒干的生米时把米要炒至微白才好,水放的要适量,就和普通焖饭是一样的。还可放少量的黄油,味道会更香。
3、甜咸可自己掌握,喜吃甜的朋友可适量多放一点糖,但我认为糖多不健康。
4、焖米饭时用一些牛骨汤、鸡汤或鱼骨汤都很好,如没有用清水就可以。