黄花菜又叫“健脑菜”，因其富含卵磷脂，有增强改善大脑功能和抗衰老的食效。无论是鲜黄花菜还是干品，在食用时都需要注意，鲜品必需飞水后以清水浸泡2小时以上再烹制，这样能够去除当中的有毒成分秋水仙碱；而干品则应以清水反复浸泡以去除二氧化硫等有害物质。

　　材料：黄花菜干50克、笋干（水发后）100克、猪肉200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生粉、生抽、花生油各适量。

　　做法：黄花菜干以清水反复浸泡，然后冲洗干净，飞水备用；猪肉洗净切丝，以盐、生粉、生抽、花生油拌匀，腌制备用；开锅下油，爆香拍蒜，下肉丝大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入笋干、葱段和黄花菜干继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡即成。