胡萝卜在我国栽培历史久远，其食用方法也颇多，既可以炒、烧、炖、煮，又可以做配料。为了充分利用好胡萝卜的营养价值，发挥其保健食疗功效，笔者介绍以下几种针对不同人群的胡萝卜保健食谱，可供选择。

　　胡萝卜炖羊肉 主料：胡萝卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、香油1/2小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐适量。做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用；将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干；起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白；将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开；改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。特点：补益气血，御寒壮阳。冬季常食对改善产后妇女手脚冰冷特别有效。

　　胡萝卜烧羊肉 主料：胡萝卜150克、羊肉500克、橘皮15克、生姜30克、花生油等适量。做法：将胡萝卜、生姜去皮，洗净，切块备用；羊肉洗净，切块，加精盐腌15分钟备用；大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成熟后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。

　　特点：补气和中，健脾暖胃。寒冷季节每天中午和晚间食用，对患有虚寒性胃及十二指肠溃疡者尤为适宜。

　　胡萝卜炒鳝鱼片 主料：胡萝卜150克、鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。做法：先将胡萝卜去皮，洗净，切片；鳝鱼洗净，切薄片备用；大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。特点：每日2次当菜吃，对儿童夜盲症、角膜干燥症有效。

　　胡萝卜蛋粥 主料：胡萝卜半根、鸡蛋1个、白米50克、盐少许。做法：先把白米清洗干净，浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮；把胡萝卜去皮切成细丁，放在锅里与白米一起煮；待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌匀，最后加一点点盐，待放凉喂宝贝。特点：适合10个月以上的婴儿吃食。如果事先用植物油炒一下胡萝卜，放在粥里煮营养会更好。

　　胡萝卜香泥 主料：新鲜胡萝卜半根。做法：先把胡萝卜清洗干净，煮熟或蒸熟，然后将其放凉后去皮，再用压泥器压成碎泥状，即可吃食。特点：是婴幼儿补充维生素A的绝佳辅食，但应注意适量喂给；如果给宝贝吃得过多，会使皮肤出现黄染。